o caso do xarope simples No-Cook

toda semana, a especialista em panificação Alice Medrich estará se tornando desonesta na Food52 – com atalhos, hacks e receitas que mudam o jogo.

hoje: xarope simples pode ser ainda mais simples de fazer-Alice explica como.

xarope simples em Food52

compre a história

o que poderia ser mais fácil do que o xarope simples? Você apenas aquece partes iguais de açúcar e água até que o açúcar seja dissolvido, deixe esfriar, use um pouco e guarde o restante na geladeira para outro uso. Calma, certo?
mas se você é como eu, você odeia esperar que um lote de xarope esfrie para usá-lo, você não gosta de lavar uma panela desnecessária, e talvez você não queira sobras de xarope na geladeira (a minha já está muito lotada). Fazer uma pequena quantidade de xarope é ainda mais irritante: é raso na panela, então parte da água evapora quando o açúcar é dissolvido, o que torna o xarope extra concentrado (muito doce). Você ainda precisa lavar a panela e esperar que a calda esfrie antes de usá-la.

mais: Pense fora do cozimento e adicione xaropes aromatizados ao seu próximo coquetel.
afaste-se do fogão! O açúcar se dissolve em água fria (ou qualquer outro líquido aquoso, incluindo suco de frutas ou purê, álcool, café, etc.) em apenas 10 minutos, Se você estiver disposto a mexer algumas vezes.

agitando xarope simples em Alimentos52

para não cozinhar xarope simples:
mexa partes iguais de água e açúcar juntas completamente. Aguarde 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva e o líquido pareça claro. (Para fazer xarope extra pesado, aumente a quantidade de açúcar). Só isso!
Para fazer exatamente a quantidade de xarope que você precisa:
Esta é a parte que eu mais gosto: 1 xícara de açúcar 1 xícara de água faz 1 1/2 xícara de xarope (porque 1 xícara de açúcar torna-se 1/2 xícara de quando é dissolvido em líquido). Isso significa que, para cada 1 xícara de xarope necessário, basta misturar 2/3 xícara de açúcar com 2/3 xícara de água. Por exemplo, se sua receita de sorvete pedir 1/2 xícara de xarope simples, basta misturar 1/3 xícara de açúcar com 1/3 xícara de água.

mais: se você tiver xarope extra simples, congele-o em uma bandeja de cubos de gelo.

infundindo xarope simples em Alimentos52

para infundir seus xaropes:
ingredientes frescos, como ervas, frutas e vegetais, têm um sabor mais fresco e brilhante infundido em xarope frio em vez de quente. Use-os para criar refrigerantes aromatizados, coquetéis e sorvetes, ou para mergulhar em uma salada de frutas. Os padeiros podem combiná-los com licores e escová-los em camadas de bolo.

Aqui estão algumas dicas para mais experimentação:

Ervas
Mexer com uma generosa quantidade de erva de folhas (rasgados ou picada se eles são grandes) ou ramos de ervas como alecrim ou tomilho em calda e chill-lo por até 10 horas para folhas macias, como hortelã, manjericão e estragão (estes começam a degustação de putrefação depois de 10 horas) ou de um par de dias para mais resistente ervas como tomilho, alecrim, ou até mesmo rosa gerânio deixa (muito gostoso). Coe e descarte as ervas e guarde a calda na geladeira. Se algum xarope não for tão saboroso quanto você quiser, adicione ervas frescas depois de descartar as Gastas. Se algum xarope tiver um sabor muito forte, adicione medidas iguais de açúcar e água.
outros aromáticos
adicione zests cítricos ralados ou gengibre finamente fatiado ou ralado à calda e deixe infundir até que você goste do sabor e da força.
frutas e legumes
com um espremedor:
Não há necessidade de realmente infundir; basta substituir frutas ou vegetais espremidos pela água ao fazer a calda.
sem Espremedor:
faça a infusão com 1 parte de água, 1 1/2 partes de açúcar e 2 partes de vegetais finamente triturados (ou um purê robusto de), como cenoura, beterraba, aipo, etc., ou frutas esmagadas ou finamente picadas. Mexa e deixe a mistura repousar à temperatura ambiente por algumas horas, mexendo algumas vezes. Coe a mistura através de um filtro fino, pressionando os sólidos para extrair o máximo de xarope possível. Descarte os sólidos. Conservar no frigorífico.

mais: Adicione um pouco de xarope simples para melhorar o seu café gelado.

fique animado com o próximo livro de Alice Flavor Flours: quase 125 receitas-de biscoitos duplos de aveia a Pão de gengibre de trigo sarraceno-feitas com alternativas de farinha de trigo, como farinha de arroz, farinha de aveia, farinha de milho, farinha de sorgo e teff (não apenas porque são sem glúten, mas também para uma dimensão extra de sabor).

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