Sopa de Ajo

Origine: Castilla La Mancha

 Sopa de ajo

La Sopa de Ajo (soupe à l’ail), ou Sopa Castellana comme on l’appelle également, est un autre plat espagnol aux origines modestes. Ce sont les bergers castillans qui sont responsables de sa création lorsqu’ils devaient parcourir de longues distances et avaient besoin d’un plat qui non seulement les réchaufferait dans les froides nuits d’hiver, mais leur donnerait également beaucoup d’énergie à la fois.

En tant que plat populaire, il a subi quelques évolutions et changements au cours du temps et, à ce titre, il présente de nombreuses variations. Néanmoins, la recette de base reste toujours: de l’eau, du vieux pain (généralement des restes de pain des jours précédents) du poivron rouge, de l’ail, de l’huile d’olive et des épices.

Même si sa genèse a eu lieu en Castille, la sopa de ajo est consommée dans tout le pays. C’est un déjeuner typique depuis de nombreuses années, et parfois mangé quelques heures après le petit déjeuner, avec un œuf ou deux à l’intérieur qui cuisent avec la chaleur de la soupe. Cela peut sembler un peu grossier, mais en fait, il est considéré par les experts comme un excellent remède contre la gueule de bois!

Dans certains endroits, c’est un plat très courant pendant le Carême, c’est pourquoi on pourrait penser que l’Espagne sent l’ail à Pâques. Dans le passé, il était assez courant de servir la sopa de ajo dans les mariages, avec du persil et un œuf dur haché.

La Sopa de ajo ou sopa castellana est non seulement très agréable au goût, mais aussi incroyablement saine.

Les variations de Sopa de ajo utilisent essentiellement les mêmes ingrédients de base, mais en ajoutent d’autres au mélange afin de changer la saveur. Par exemple, sopa de ajo d’Andalousie ajoute du chou-fleur à l’eau et n’utilise pas de poivron rouge. Les habitants d’Aragon ajoutent des œufs et du pain frit dans du beurre ou de la graisse de porc, dans la Rioja, ils avaient des tomates hachées et des poivrons verts, en Navarre, ils utilisent un type de poivron rouge déshydraté au lieu de frais, appelé pimiento choricero (en espagnol), et bien d’autres.

Peu importe comment vous aimez votre sopa de ajo, vous pouvez ajouter autant d’ingrédients différents que vous le souhaitez tant que les ingrédients de base restent les mêmes. Sopa de ajo est facile à préparer, utilise des ingrédients communs et prend peu de temps. De plus, avec sa conception pour les nuits froides à la campagne, quelle meilleure soupe pour une froide nuit d’hiver que celle-ci?

Sopa de Ajo o Sopa Castellana | Soupe à l’ail ou Castillane

 Sopa de ajo

Ingrédients (6 portions):

  • 10 gousses d’ail
  • 12 tranches de pain ancien (des jours précédents)
  • 150 grammes de jambon serrano
  • 2 1/2 litres de bouillon de viande
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 oeufs

Préparation:

  • Épluchez et hachez les gousses d’ail, elles ne doivent pas être très fines.
  • Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter l’ail. Frire légèrement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée, ajouter le jambon haché en petits morceaux
  • Ajouter 6 tranches de pain et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Retirez la casserole du feu et saupoudrez le paprika. Le poivre donne à la soupe sa couleur rougeâtre et procure un arôme
  • Remettez la casserole sur le feu, à feu doux, l’idée est que cette soupe n’atteigne jamais le point d’ébullition. Ajouter le bouillon de viande en remuant. Si vous n’avez pas de bouillon, vous pouvez utiliser de l’eau à la place, ce sera similaire mais moins intense. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, il n’est pas nécessaire de remuer
  • Après 20 minutes, nous ajoutons le reste du pain préalablement rôti à l’huile d’olive. Laissez-le flotter à la surface jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajouter le poivre et le sel au goût.
  • Ajouter les œufs à la soupe. Laissez reposer 3 minutes
  • Servir très chaud

Vous pouvez ajouter n’importe quel ingrédient à la recette de base de sopa de ajo: le jambon, la saucisse, le bacon ou le thon vont très bien avec, ainsi que de nombreux autres produits que vous trouverez dans le pays si vous décidez de visiter l’Espagne.

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