Le cas du Sirop Simple Sans cuisson

Chaque semaine, l’experte en pâtisserie Alice Medrich va se ruiner sur Food52 — avec des raccourcis, des hacks et des recettes qui changent la donne.

Aujourd’hui : Le sirop simple peut être encore plus simple à faire Alice Alice explique comment.

 Sirop simple sur la Nourriture52

Magasinez l’histoire

Quoi de plus facile qu’un simple sirop? Il suffit de chauffer des parties égales de sucre et d’eau jusqu’à dissolution du sucre, puis de le laisser refroidir, d’en utiliser un peu et de conserver le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Facile, non?
Mais si vous êtes comme moi, vous détestez attendre qu’un lot de sirop refroidisse pour l’utiliser, vous n’aimez pas laver un pot inutile, et peut-être que vous ne voulez pas de restes de sirop au réfrigérateur (le mien est déjà trop encombré). Faire une petite quantité de sirop est encore plus irritant: il est peu profond dans le pot, donc une partie de l’eau s’évapore au moment de la dissolution du sucre, ce qui rend le sirop très concentré (trop sucré). Vous devez toujours laver le pot et attendre que le sirop refroidisse avant de l’utiliser.

Plus: Pensez à la cuisson et ajoutez des sirops aromatisés à votre prochain cocktail.
Éloignez-vous du poêle! Le sucre se dissout dans l’eau froide (ou tout autre liquide aqueux, y compris le jus ou la purée de fruits, l’alcool, le café, etc.) en aussi peu que 10 minutes, si vous êtes prêt à le remuer plusieurs fois.

Remuer le sirop simple sur les Aliments52

Pour faire du sirop simple sans cuisson:
Mélanger soigneusement des parties égales d’eau et de sucre. Attendez 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le liquide semble clair. (Pour faire du sirop extra lourd, augmentez la quantité de sucre). C’est tout!
Pour faire exactement la quantité de sirop dont vous avez besoin:
C’est la partie que j’aime le mieux: 1 tasse de sucre dissous dans 1 tasse d’eau fait 1 1/2 tasse de sirop (car 1 tasse de sucre devient 1/2 tasse lorsqu’il est dissous dans un liquide). Cela signifie que pour chaque tasse de sirop 1 nécessaire, mélangez simplement 2/3 tasse de sucre avec 2/3 tasse d’eau. Par exemple, si votre recette de sorbet nécessite 1/2 tasse de sirop simple, mélangez simplement 1/3 tasse de sucre avec 1/3 tasse d’eau.

Plus: Si vous avez du sirop extra simple, congelez-le dans un bac à glaçons.

 Infuser du sirop simple sur les Aliments52

Pour infuser vos sirops:
Les ingrédients frais tels que les herbes, les fruits et les légumes ont un goût plus frais et plus lumineux infusés dans du sirop froid plutôt que chaud. Utilisez-les pour créer des sodas, des cocktails et des sorbets aromatisés, ou pour éclabousser une salade de fruits. Les boulangers peuvent les combiner avec des liqueurs et les badigeonner de couches de gâteaux.

Voici quelques conseils pour poursuivre l’expérimentation:

Herbes
Incorporer une quantité généreuse de feuilles d’herbes (déchirées ou grossièrement hachées si elles sont grosses) ou de brins entiers d’herbes comme le romarin ou le thym dans le sirop et le refroidir jusqu’à 10 heures pour les feuilles molles comme la menthe, le basilic et l’estragon (celles-ci commencent à avoir un goût pourri après 10 heures) ou quelques jours pour les herbes plus robustes comme le thym, le romarin ou même les feuilles de géranium rose (très délicieuses). Filtrer et jeter les herbes et conserver le sirop au réfrigérateur. Si un sirop n’est pas aussi savoureux que vous le souhaitez, ajoutez des herbes fraîches après avoir jeté ceux qui sont dépensés. Si un sirop a un goût trop fort, ajoutez des mesures égales de sucre et d’eau.
Autres aromatiques
Ajoutez des zestes d’agrumes râpés ou du gingembre finement tranché ou râpé au sirop et laissez infuser jusqu’à ce que vous aimiez la saveur et la force.
Fruits et légumes
Avec un presse-agrumes:
Il n’est pas nécessaire d’infuser réellement; il suffit de substituer des fruits ou des légumes en jus à l’eau lors de la fabrication du sirop.
Sans presse-agrumes:
Faites l’infusion avec 1 partie d’eau, 1 1/2 partie de sucre et 2 parties de légumes finement déchiquetés (ou une purée de) tels que carottes, betteraves, céleri, etc., ou des fruits écrasés ou finement hachés. Remuer et laisser reposer le mélange à température ambiante pendant quelques heures, en remuant plusieurs fois. Passer le mélange à travers une passoire fine, en appuyant sur les solides pour extraire autant de sirop que possible. Jetez les solides. Conserver au réfrigérateur.

Plus: Ajoutez du sirop simple pour améliorer votre café glacé.

Laissez-vous enthousiasmer par le livre à paraître d’Alice Flavor Farours: près de 125 recettes – des Biscuits Doubles à l’avoine au Pain d’épice au sarrasin – faites avec des alternatives de farine de blé comme la farine de riz, la farine d’avoine, la farine de maïs, la farine de sorgho et le teff (non seulement parce qu’ils sont sans gluten, mais aussi pour une dimension supplémentaire de saveur).

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