případ pro jednoduchý sirup bez vaření

každý týden bude odborník na pečení Alice Medrich na Food52-se zkratkami, hacky a recepty měnícími hry.

dnes: jednoduchý sirup může být ještě jednodušší – Alice vysvětluje jak.

jednoduchý sirup na Jídlo52

nakupujte příběh

co by mohlo být jednodušší než jednoduchý sirup? Stačí zahřát stejné části cukru a vody, dokud se cukr nerozpustí, pak jej nechte vychladnout, trochu ho použijte a zbytek uložte do ledničky pro jiné použití. Snadné, že?
ale pokud jste jako já, nenávidíte čekání na vychladnutí dávky sirupu, abyste ji mohli použít,nemáte rádi mytí zbytečného hrnce a možná nechcete, aby zbylý sirup v lednici (můj je již příliš přeplněný). Výroba malého množství sirupu je ještě dráždivější: v hrnci je mělká, takže část vody se odpařuje v době, kdy se cukr rozpustí, což činí sirup extra koncentrovaný (příliš sladký). Ještě musíte umýt hrnec a počkat, až sirup vychladne, než jej použijete.

více: Přemýšlejte mimo pečení a přidejte ochucené sirupy do dalšího koktejlu.
ustupte od sporáku! Cukr se rozpouští ve studené vodě (nebo v jakékoli jiné vodnaté tekutině, včetně ovocné šťávy nebo pyré, alkoholu, kávy atd.) za pouhých 10 minut, pokud jste ochotni to několikrát promíchat.

míchání jednoduchého sirupu na Jídle52

K přípravě jednoduchého sirupu bez vaření:
důkladně promíchejte stejné části vody a cukru. Počkejte 10 až 15 minut za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a tekutina nebude vypadat jasně. (Pro výrobu extra těžkého sirupu zvyšte množství cukru). To je vše!
Chcete-li přesně množství sirupu, které potřebujete:
to je část, která se mi nejvíce líbí: 1 šálek cukru rozpuštěného v 1 šálku vody činí 1 1/2 šálku sirupu (protože 1 šálek cukru se stává 1/2 šálku, když se rozpustí v kapalině). To znamená, že pro každý 1 šálek sirupu, stačí smíchat 2/3 šálku cukru s 2/3 šálku vody. Pokud například váš recept na sorbet vyžaduje 1/2 šálku jednoduchého sirupu, jednoduše smíchejte 1/3 šálku cukru s 1/3 šálkem vody.

více: pokud máte extra jednoduchý sirup, zmrazte jej v zásobníku na kostky ledu.

infuze jednoduchého sirupu na Jídlo52

k infuzi sirupů:
čerstvé přísady, jako jsou bylinky, ovoce a zelenina, chutnají svěžeji a jasněji, než v horkém sirupu. Použijte je k vytvoření ochucených sodovek, koktejlů a sorbetů nebo ke stříkající vodě na ovocný salát. Pekaři je mohou kombinovat s likéry a kartáčovat je na vrstvách dortu.

zde je několik tipů pro další experimentování:

byliny
vmíchejte do sirupu velkorysé množství bylinných listů (roztrhaných nebo hrubě nasekaných, pokud jsou velké) nebo celé větvičky bylin, jako je rozmarýn nebo tymián, a ochlaďte je až 10 hodin pro měkké listy, jako je máta, bazalka a estragon (ty začnou chutnat rozpadlé po 10 hodinách) nebo pár dní pro robustnější byliny, jako je tymián,rozmarýn nebo dokonce listy růžového pelargónie (velmi chutné). Naplňte a zlikvidujte bylinky a uložte sirup do ledničky. Pokud nějaký sirup není tak chutný, jak chcete, přidejte čerstvé bylinky po vyřazení vyčerpaných. Pokud nějaký sirup chutná příliš silně, přidejte stejné množství cukru a vody.
Ostatní aromatické látky
přidejte nastrouhanou citrusovou kůru nebo jemně nakrájený nebo strouhaný zázvor do sirupu a nechte jej vyluhovat, dokud se vám nebude líbit chuť a síla.
ovoce a zelenina
s odšťavňovačem:
není třeba skutečně vyluhovat; při výrobě sirupu stačí nahradit odšťavněné ovoce nebo zeleninu vodou.
bez odšťavňovače:
připravte infuzi s 1 dílem vody, 1 1/2 dílů cukru a 2 díly jemně drcené (nebo robustní pyré) zeleniny, jako je mrkev, řepa, celer atd., nebo drcené nebo jemně nasekané ovoce. Směs se míchá a nechá se stát několik hodin při pokojové teplotě a několikrát se míchá. Naplňte směs jemným sítkem a zatlačte na pevné látky, abyste extrahovali co nejvíce sirupu. Zlikvidujte pevné látky. Uchovávejte v chladničce.

více: přidejte nějaký jednoduchý sirup, abyste vylepšili ledovou kávu.

nechte se nadchnout Alicí připravovanou knihou Flavor Flours: téměř 125 receptů – od dvojitých ovesných sušenek po pohankový perník-Vyrobeno z pšeničné mouky alternativy, jako je rýžová mouka , ovesná mouka,kukuřičná mouka, čiroková mouka a teff (nejen proto, že jsou bezlepkové, ale také pro další rozměr chuti).

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.