8 Anledningar till att soja inte är en hälsokost

Facebook

Google+

Twitter
Pinterest20

soy-300x157.jpg

sojaprodukter är populära i många olika dieter, men Paleo utesluter det helt. Varför anses soja vara hälsosam från många synpunkter men inte Paleo?

Vad Är Soja, Exakt?

soja är en böna som tillhör den baljväxter familjen av växter som producerar en eller flera ätbara frön i en pod. Förutom sojabönor inkluderar andra populära baljväxter vanliga bönor, jordnötter, ärtor och linser.

så, soja är en baljväxter. Baljväxter är inte Paleo. Varför? Eftersom de innehåller anti-näringsämnen som fytater, saponiner och giftiga lektiner som kan orsaka matsmältningsbesvär och inflammation.

soja skiljer sig ytterligare med skadliga proteashämmare och fytoöstrogener. Med andra ord är soja laddad med potentiellt skadliga ämnen.

som sagt, vissa människor tolererar baljväxter, inklusive soja, bättre än andra människor och jäsning av soja minskar Anti-näringsämnena och ger anrikning. Miso, tempeh och natto innehåller probiotika och natto har den extra hälsofördelen att vara en bra matkälla för vitamin K2.

människor i asiatiska länder äter fortfarande gott om traditionellt beredda sojamat, men västerlänningar konsumerar sin soja oftast som en mängd modifierade livsmedel och livsmedelstillsatser. I USA har nästan hela sojabönan modifierats genetiskt för att motstå tunga doser Roundup-herbicid.

det är mycket troligt att den utbredda användningen av sojaprodukter i livsmedelsförsörjningen är en del av det som bidrar till det dåliga tillståndet i vår kollektiva hälsa både på personliga och miljömässiga nivåer. Dessa saker gör soja till en” leguma ” non grata.

sojamat

soy-food-300x200.jpg

soja är inte alltid märkt som sådan och kan hänvisas till med många olika namn och preparat.

traditionell soja

  • Edamame
  • Tofu
  • Natto
  • Tempeh
  • Miso

bearbetad soja

  • sojabönolja
  • sojamjöl
  • sojamjöl
  • texturerat vegetabiliskt protein (TVP)
  • isolerat sojaprotein
  • koncentrerat sojaprotein
  • sojalecitin
  • alternativ för sojamat som mjölk, ost, glass, yoghurt, pasta, hamburgare, korv, etc.

många livsmedelsberedningar kan innehålla soja och/eller dess derivat. Det här är bara några exempel:

  • bakverk
  • spannmål
  • Deli kött
  • modersmjölksersättning
  • majonnäs
  • proteinpulver
  • soppor
  • godis
  • jordnötssmör
  • choklad
  • vegetariska kött substitut

historien om soja

i hennes exponera, hela soy Story, kaayla T. Daniel krönikor vägen för soja från sin blygsamma början som ett gödningsmedel i det gamla Kina, till dess övergång till en näringskälla i hela Asien, och vidare till dess nuvarande anslag som en myriad av superindustrialiserade ingredienser i hjärtat av den bearbetade maten ångvält.

den forntida kinesen betecknade sojabönan som en av de” fem heliga kornen ” tillsammans med ris, hirs, korn och vete. Men till skillnad från dessa korn äts inte soja. Faktum är att soja ansågs oätlig (sannolikt på grund av den nöd som det orsakade ätaren).

även om våra förfäder inte förstod kemin (soja ”fixar” eller berikar jord med kväve) visste de att soja var ett bra gödningsmedel. Det var inte förrän kinesiska kockar började jäsa sojabönor för cirka 2500 år sedan i en pasta som heter chiang att den införlivades i kosten.

Chiang användes som ett medium för att bevara animaliska livsmedel som fisk och kött. Tofu och japansk miso utvecklades strax efter och det var inte förrän långt senare, någonstans runt 1000 e.Kr., som natto uppfanns. Tempeh gick in i den asiatiska matscenen ännu senare på 17-talet. (Förresten, tofu fermenteras inte som vanligt trodde. Det koaguleras från sojamjölk och pressas till ostmassa.)

traditionella former av soja konsumeras fortfarande i stor utsträckning i asiatiska länder, men mindre än vi kan förvänta oss. Soja har alltid ätits som mer kryddor till korn och protein och inte som mitten av måltiden. Det är mycket vanligt att hitta tofu införlivad i soppor och grytor inte som huvudfunktionen utan som en kompletterande Ingrediens.

det finns betydande regionala skillnader idag. Asiater konsumerar vanligtvis mellan 6-25 gram sojaprotein om dagen. (1) för att sätta det i perspektiv innehåller en halv kopp fast tofu 10 gram sojaprotein.

i USA är soja nu en häftklammer i bearbetade livsmedel, inklusive babyformel, och som ett resultat äter amerikanerna mycket av det. Sojakonsumtionen i USA har ökat astronomiskt från 300 miljoner dollar 1992 till över 5 miljarder idag. (2) sådan astronomisk tillväxt är resultatet av obeveklig marknadsföring av en alltmer kraftfull sojaindustri och FDA-hälsopåståendet som kopplar soja till hjärtsjukdomsminskning. FDA: s hälsopåstående för soja rekommenderar totalt minst 25 gram sojaprotein varje dag för att minska risken för hjärtsjukdom. (3)

Pro-soy-kampanjen fungerar: (4)

  • 31% av amerikanerna konsumerar sojamat eller sojadrycker en gång i veckan eller mer, jämfört med 24% tillbaka 2010.
  • 45% av konsumenterna, upp från 31% 2010, söker produkter specifikt för att de innehåller soja.
  • sojamjölk är fortfarande den mest konsumerade sojamaten, följt av edamame, energistänger och tofu.
  • mer än 75% av konsumenterna uppfattar sojaprodukter som friska.

8 stora problem med soja

medan många problem finns från ett så högt intag av soja, finns det åtta huvudorsaker till att soja inte är en hälsokost.

heart-healthy-300x200.jpg

soja är inte hjärtat friskt

en inflytelserik metaanalys 1995 av 38 kontrollerade kliniska prövningar visade att äta cirka 50 gram sojaprotein om dagen i stället för animaliskt protein minskade LDL-kolesterol med nästan 13 procent. Låt oss komma ihåg att 50 gram soja motsvarar åtta 8 oz glas sojamjölk om dagen eller mycket tofu! År 2000 publicerade nutrition committee of the American Heart Association (AHA) en uppdatering som visar att 50 gram soja om dagen sänker LDL bara cirka tre procent och sedan dess har dragit tillbaka sitt hälsopåstående för soja. (5) naturligtvis döljer alla dessa studier det verkliga problemet att kolesterol inte är en tillförlitlig indikator på hjärtsjukdomsrisk i första hand!

fytoöstrogener

liksom törnen i en ros produceras fytoöstrogener av vissa växter för att skydda sig mot rovdjur. Växter använder fytoöstrogener som ett vapen för att attackera insekter och djur som äter dem genom att sterilisera dem för att minska antalet och förhindra ytterligare attacker.

fytoöstrogener kan också påverka människor som äter dem och den hormonella effekten är föremål för pågående forskning och debatt. De vanligaste fytoöstrogenerna i vår kost är tre sojaisoflavoner: genistein, daidzein och glycitein.

på grund av deras östrogena effekter har sojaisoflavoner studerats omfattande i förhållande till fertilitet, tillväxt och förekomsten av hormonkänsliga cancerformer, särskilt bröstcancer. När det gäller bröstcancer finns det fortfarande inget tydligt samförstånd om sojaisoflavoner är användbara eller skadliga. Vissa studier visar en fördel för sojaisoflavonintag, vissa visar ingen förening, och andra studier visar att sojaisoflavoner kan stimulera cancertillväxt. (6)

förutom bröstcancer är fytoöstrogener associerade med:

  • infertilitet och reproduktionsproblem, inklusive cancer (hos djur)
  • hypospadier, eller genitala oegentligheter, hos pojkar vars mödrar är vegetarianer
  • minskat testosteron hos män
  • hypotyreos
  • demens
  • överdrivna fytoöstrogennivåer hos spädbarn som matas med sojaformel

fytoöstrogenbelastningen i modersmjölksersättning är särskilt oroande eftersom den kan påverka spädbarns hälsa negativt och ha kvarstående effekter under hela livscykeln. Tjugofem procent av spädbarn, eller 1 miljon varje år, är nu upptagna på sojaformel. Justerat för kroppsvikt får dessa spädbarn sju gånger koncentrationen av isoflavoner som rekommenderas av FDA eller som konsumeras av Asiater efter en traditionell sojabaserad diet.

för att sätta detta i bättre perspektiv: spädbarn på sojaformel har cirkulerande fytoöstrogenkoncentrationer cirka 13 000 till 22 000 gånger högre än sina egna endogena östrogennivåer eller motsvarande minst fyra p-piller om dagen! (7)

vilka effekter kan allt detta extra östrogen ha på spädbarn? Det har observerats att sojaformelmatade spädbarn är mer benägna att utveckla sköldkörtelsjukdom och använda allergimedicin i barndomen, och flickor är mer benägna att få längre blödning och mer obehag under menstruationen. (8) Det är uppenbart att modersmjölksersättning endast bör beaktas när det inte finns några andra utfodringsalternativ.

spädbarn är bara inte avsedda att matas bearbetad sojaformel. Allt vi behöver göra är att titta på skillnaderna i hur asiater och västerlänningar konsumerar soja över livscykeln och traditionens visdom avslöjar detta. Asiater äter relativt stora mängder soja över hela livslängden, men de matar inte det till sina barn. Västerlänningar som matar sina spädbarns sojaformel ger en enorm mängd soja under det första levnadsåret jämfört med relativt lite resten av livscykeln. (9)

leaky-gut-300x200.jpg

fytater

fytater finns i alla delar av växter inklusive löv och stjälkar, även om de är mycket koncentrerade i skrovet och kli av korn och de yttre lagren av nötter, frön och baljväxter—inklusive soja.

när det ätas i måttlighet finns det fördelaktiga aspekter på fytater. Men när de ätas i överskott kan fytater minska biotillgängligheten för mineraler som magnesium, zink, järn, koppar och kalcium genom att binda till dem och förhindra deras absorption.

överskott av kostfytat kan hindra funktionen hos pankreatiska enzymer, störa matsmältningen och bidra till bakteriell överväxt och läckande tarm. Fermentation minskar fytathalten i soja.

trypsinhämmare

trypsinhämmare i rå soja stör trypsin, enzymet som bryter ner protein under matsmältningen. Detta kan resultera i dålig proteinförtunning, gastrisk nöd, en överarbetad bukspottkörtel och skada på tarmbarriären. Båda avaktiverar appliceringen av värme och jäsningsprocessen trypsinhämmare.

GMO

över 90 procent av sojagrödan har genetiskt modifierats för att vara ”Roundup Ready” för att motstå Monsantos Roundup glyfosatherbicid. Roundup dödar ogräs som växer i sojafält men inte själva sojan. Men med tiden utvecklade ogräs motstånd och nu måste bönderna använda tyngre tillämpningar av Roundup samt ytterligare herbicider.

tung herbicidanvändning tar en enorm miljöavgift och det finns ett växande berg av bevis för att Monsantos jordbruksmetoder för Roundup Ready soy är förödande inte bara miljön utan också livet för de människor som arbetar och bor i dessa områden. Omfattningen av effekterna av genetiskt modifierade livsmedel och glyfosat på den allmänna befolkningen är fortfarande okänd och föremål för intensiv debatt. (10)

lektiner

soja innehåller en klass av toxiska lektiner som kallas agglutininer som är svåra att smälta och kan inducera röda blodkroppar att klumpa ihop sig. Sojabönagglutininer kan också öka tarmgenomsläppligheten och stimulera immunsystemet. Blötläggning, uppvärmning och jäsning minskar mängden agglutininer i soja.

en sämre proteinkälla

soja är utropat som en komplett källa till växtprotein, men det är bristfälligt i den essentiella aminosyran metionin. Bearbetning av soja förstör också lysin, en annan aminosyra.

saponiner

soja innehåller en annan typ av anti-näringsämne som kallas saponiner. Saponiner kan beskrivas som” tvålliknande ” eftersom de har egenskaper som gör det möjligt för dem att omorganisera cellmembran så att de kan glida igenom. En gång läckt in i blodomloppet kan saponiner initiera ett immunsvar och systemisk inflammation.

Bottom Line: varför soja inte är Paleo

paleo-food-300x200.jpg

Paleo handlar om att välja från en näringsram som lägger en premie på livsmedel med högsta näringsvärde och de lägsta giftiga belastningarna; ett tillvägagångssätt som efterliknar näringsvanorna som våra jägare-samlare förfäder utvecklades för att trivas under Paleolithicens 2,5 miljoner år.

om du ska äta soja, se till det förflutna och tillämpa kunskapen om vad vi vet idag: ät fermenterade sorter ibland. Om du har autoimmun sjukdom eller riskerar en östrogenrelaterad cancer kanske du inte vill konsumera soja alls.

vegetariska kvinnor som är gravida bör vara uppmärksamma på mängden soja de konsumerar eftersom det kan ha en betydande inverkan på det utvecklande fostret.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.